El proyecto Enzicas crea nuevos aditivos alimentarios a través de la fermentación, poniendo el foco en la producción de enzimas que actúan como biocatalizadores y reducen los tiempos de maduración y curación en cárnicos y lácteos. Emplean microorganismos y, como sustrato, cultivos tradicionales, especialmente en la castaña. Al emplear la castaña, se apoyan en sistemas sostenibles y fortalecen la soberanía alimentaria, dando forma a un futuro más sabroso y sostenible para todos.