Este proyecto procedente de Santiago permitirá la generación de un nuevo aditivo alimentario a partir del cultivo del hongo Aspergillus Oryzae sobre almidón de castaña, a partir del cual se generará una nueva solución biotecnológica que permitirá la disminución en un tercio de los tiempos de maduración de productos lácteos y cárnicos, reduciendo costes de producción de una forma innovadora y sostenible.