Este proxecto procedente de Santiago de Compostela permitirá a xeración dun novo aditivo alimentario a partir do cultivo do fungo Aspergillus Oryzae sobre almidón de castaña, a partir do cal xerarase unha nova solución biotecnolóxica que permitirá a diminución nun tercio dos tempos de maduración de produtos lácteos e cárnicos, reducindo custos de produción dunha forma innovadora e sustentable.