Análisis sensorial; Valoración nutricional; Desarrollo de nuevos alimentos – USC
Denominación: GI-2118 – USC
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Servicios de Innovación
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Análisis nutricional
Energía, proteínas, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón, fibra, minerales,….
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Propiedades físicas
Color, textura, etc.
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Valoración nutricional
Valoración menús, alimentación dirigida, etc
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Análisis sensorial
Panel catadores entrenados, estudios de consumidores, pruebas discriminativas, pruebas descriptivas, perfil sensorial, QDA, pruebas hedónicas
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Obtención ingredientes
Extracción, cuantificación
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Control calidad nutricional alimentos
Análisis nutricional (energía, proteínas, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón fibra, elementos minerales, …..)
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Control calidad sensorial alimentos
Panel catadores entrenados, pruebas discriminativas, pruebas descriptivas, perfil sensorial, QDA,
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Trazabilidad
Control de trazabilidad
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Cereales, harinas
Análisis de necesidades nutricionales de la población
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Envejecimiento, alimentación sénior, comedores escolares, ..
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Alimentación sostenible
Análisis de alimentos de proximidad, alimentos de temporada
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Alimentos ecológicos
Comparación entre alimentos ecológicos y convencionales
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Valorización de residuos agroalimentarios
Celulosa, transglutaminasa
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Envases de polímeros biodegradables
Celulosa, quitosano
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Desarrollo de nuevos materiales de envasado
Kiwi en almíbar; grelo congelado
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Envasado de alimentos
Envasado a vacío; Envasado en atmósferas modificadas
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Aplicación de transglutaminasa
Productos cárnicos, productos pesqueros, productos lácteos
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Aplicación de envases biodegradables
Celulosa, quitosano
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Vida útil
Bajas temperaturas, envasado, análisis sensoria
Ingredientes y nutriciónSeguridad alimentariaSostenibilidad y ValorizaciónProcesado, envasado y conservación -
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Servicios Tecnológicos
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Ensayos físico-químicos
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Nutricional
Proteína, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón total, almidón resistente, almidón soluble, fibra, elementos minerales, ….
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Frescura
Proteína, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón total, almidón resistente, almidón soluble, fibra, sal, elementos minerales, …
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Propiedades físico-químicas
Actividad de agua, pH, acidez, color, textura, etc
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Compuestos de color
Clorofilas, luteína, licopeno, …
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Ácidos orgánicos
Ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido tartárico, etc
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Infraestructuras
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Laboratorios y equipamiento
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Laboratorios de análisis físico-químico, nutricional y sala de cata
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Datos de contacto
Avda. Alfonso X El Sabio, s/n. 27002 Lugo (Campus Terra, USC)
Teléfono: 982 822 421 / 22492
Web: http://labtecali.usc.es/
Email: angeles.romero@usc.es
Contacto: Mª Ángeles Romero Rodríguez