Aula de productos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias – USC

Laboratorio fisicoquímico: Neste laboratorio están implantados métodos de análise habituais da industria alimentaria: proteína, fraccións proteicas, materia graxa, extracto seco, cinzas, sal, azucres (normas ISO).

Laboratorio de microbioloxía: Realízanse análise microbiológicos específicos da industria alimentaria e láctea en particular, por exemplo: reconto de microorganismos aerobios e/o anaerobios, reconto
de esporas, mofos e fermentos, E. coli, Salmonella spp., Listeria spp., Listeria monocytogenes, coliformes totais, enterobacterias, estafilococos coagulasa positivos…

Laboratorio de propiedades físicas: Contamos con: analizador de texturas, reómetro, turbidímetro, analizador de tamaño de partícula, colorímetro e viscosímetro Brookfiled, entre outros equipos.

Laboratorio de análise sensorial: Dispón dun panel de cata interno, dous paneis de expertos
(en produtos lácteos líquidos e sólidos) e diferentes paneis de consumidores en función das características sensoriais que se queiran determinar no produto.

Laboratorio de microbioloxía: Realízanse análise microbiológicos específicos da industria
alimentaria e láctea en particular, por exemplo: reconto de microorganismos aerobios e/o anaerobios, reconto de esporas, mofos e fermentos, E. coli, Salmonella spp., Listeria spp., Listeria monocytogenes, coliformes totais, enterobacterias, estafilococos coagulasa positivos…
As análises realízanse segundo as normas ISO correspondentes en cada caso. O persoal deste laboratorio desprázase tamén ás plantas industriais para executar rastreos de control de patógenos, ademais de verificacións de hixiene en operarios e inspección ambiental.

Dispoñemos dunha instalación para o tratamento térmico UHT e posterior envasado aséptico de produtos lácteos líquidos e de viscosidade moderada. O deseño dos equipos permite realizar un tratamento térmico directo por inxección de vapor ou indirecto. A versatilidade das instalacións inclúe ciclos de temperatura e tempos aplicados moi amplos, e mesmo pode levarse a cabo a homoxeneización antes ou despois do tratamento térmico.

Con respecto ao envasado, existen dúas posibilidades:

– Envasado hixiénico en cabina de fluxo laminar empregando envases estériles.
– Envasado aséptico en Tetra Slim de 200 ml e embalaxe en caixa de cartón de 24 unidades.

Recentemente puxemos en marcha un esterilizador de productos viscosos, para poder facer tratamentos térmicos e envasado a produtos tales como cremas, caldos, marmelos,…

Laboratorio fisicoquímico:
Neste laboratorio están implantados métodos de análises habituais da industria alimentaria: proteína, fraccións proteicas, materia graxa, extracto seco, cinzas, sal, azucres (normas ISO).
Tamén é posible realizar análise para determinar o grao de actividade proteolítica, o grao de oxidación das graxas e a vida útil comercial, ou ben para avaliar a efectividade dos procesos de limpeza in situ nas instalacións industriais mediante bioluminiscencia.

 

A maioría das análises realízanse utilizando o método de referencia e seguindo as normas ISO correspondentes. Neste momento a área de laboratorios está inmersa no proceso de certificación ISO 9001.

Realízanse análise microbiológicos específicos da industria alimentaria e láctea en particular, por exemplo: reconto de microorganismos aerobios e/o anaerobios, reconto de esporas, mofos e fermentos, E. coli, Salmonella spp., Listeria spp., Listeria monocytogenes, coliformes totais,
enterobacterias, estafilococos coagulasa positivos…

O persoal deste laboratorio desprázase tamén ás plantas industriais para executar rastreos de control de patógenos, ademais de verificacións de hixiene en operarios e inspección ambiental.

As análises realízanse segundo as normas ISO correspondentes en cada caso.

APLTA conta cunha planta piloto de 2.000 metros cuadrados, única a nivel nacional. A planta piloto da APLTA dispón das tecnoloxías lácteas máis significativas e conta, por exemplo, con diversas liñas de queixería, de elaboración de leites fermentados, filtración tanxencial, evaporación e secado, produtos estériles, xeados…

Ademais, traballa con algunhas novidades que están a ser estudadas actualmente polo sector como a microparticulación, a cavitación, a carbonatación, o texturizado por efecto de cizalla, a dosificación aséptica de ingredientes ou a homoxeneización de altas presións.

Gran parte deste equipo utilízase noutros sectores de procesamento de alimentos: a filtración selectiva, a esterilización continua de produtos líquidos e viscosos, a estilización en autoclave, a deshidratación e secado, a carbonatación, a texturización, a aireación… Este é o caso de sectores como o conserveiro e de produtos como o viño e outras bebidas, as sopas e cremas, os purés infantís, os pratos precociñados, etc.