Salmoira recupera el sabor de la identidad gastronómica de Galicia: el de la salazón de mariscos y pescados de las rías. Investiga el resultado de salar, ahumar y escabechar diferentes especies, con métodos de conservación altamente sostenibles y gastronómicamente innovadores. En su proceso de I+D tiene dos líneas más de trabajo: el de la valorización gastronómica de los descartes y las mermas de la industria.