Proyecto  acelerado en la III Edición que produce micoproteína de alto valor nutricional y de forma sostenible, con una formulación y textura idónea para ser incorporada como ingrediente a diversos productos de la industria alimentaria. El proceso de obtención se basa en la fermentación de precisión, revalorizando subproductos de la industria como fuente de materias primas, reduciendo el uso de recursos naturales y consiguiendo así una mayor rentabilidad y control en el proceso.