Aula de productos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias – USC
A Aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias (APLTA) é unha Plataforma Tecnolóxica Mixta da Área de Infraestruturas de Investigación pertencente á Universidade de Santiago de Compostela. Contribuímos a potenciar a industria alimentaria, particularmente láctea, mediante a xeración de novo coñecemento a través de liñas propias de I+D+I, prestación de servizos tecnolóxicos, desenvolvemento e mellora de produtos, formación, sen esquecer a transferencia do coñecemento ao sector e á sociedade.
-
Servicios de Innovación
|-
Desenvolvemento de novos produtos e mellora de produtos xa existentes, coñecendo as características dos ingredientes, formulacións e procesos. En función dos requerimientos do cliente, nosa experiencia e capacidades técnicas fan que podamos deseñar completamente un produto ou reformulalo:
-
Fase inicial: selección de ingredientes e elaboración de prototipos. - Etapa final: validación a escala semiindustrial asociada á optimización de formulacións e procesos.
-
Complementamos o proceso descrito anteriormente con determinacións analíticas que posibilitan obter uns resultados obxectivos e evidencias documentadas.
-
Laboratorio fisicoquímico
Laboratorio fisicoquímico: Neste laboratorio están implantados métodos de análise habituais da industria alimentaria: proteína, fraccións proteicas, materia graxa, extracto seco, cinzas, sal, azucres (normas ISO).
Laboratorio de microbioloxía: Realízanse análise microbiológicos específicos da industria alimentaria e láctea en particular, por exemplo: reconto de microorganismos aerobios e/o anaerobios, reconto
de esporas, mofos e fermentos, E. coli, Salmonella spp., Listeria spp., Listeria monocytogenes, coliformes totais, enterobacterias, estafilococos coagulasa positivos…Laboratorio de propiedades físicas: Contamos con: analizador de texturas, reómetro, turbidímetro, analizador de tamaño de partícula, colorímetro e viscosímetro Brookfiled, entre outros equipos.
-
Laboratorio de análise sensorial
Laboratorio de análise sensorial: Dispón dun panel de cata interno, dous paneis de expertos
(en produtos lácteos líquidos e sólidos) e diferentes paneis de consumidores en función das características sensoriais que se queiran determinar no produto. -
Laboratorio de microbioloxía
Laboratorio de microbioloxía: Realízanse análise microbiológicos específicos da industria
alimentaria e láctea en particular, por exemplo: reconto de microorganismos aerobios e/o anaerobios, reconto de esporas, mofos e fermentos, E. coli, Salmonella spp., Listeria spp., Listeria monocytogenes, coliformes totais, enterobacterias, estafilococos coagulasa positivos…
As análises realízanse segundo as normas ISO correspondentes en cada caso. O persoal deste laboratorio desprázase tamén ás plantas industriais para executar rastreos de control de patógenos, ademais de verificacións de hixiene en operarios e inspección ambiental. -
Temos experiencia no desenvolvemento de novos produtos que implican proceso de produción e obtención máis eficientes e sostibles. Tamén levamos a cabo traballos de I+D no referente a novas fontes alternativas de proteínas, ingredientes de orixe vexetal,...
-
Dispoñemos dunha instalación para o tratamento térmico UHT e posterior envasado aséptico de produtos lácteos líquidos e de viscosidade moderada
Dispoñemos dunha instalación para o tratamento térmico UHT e posterior envasado aséptico de produtos lácteos líquidos e de viscosidade moderada. O deseño dos equipos permite realizar un tratamento térmico directo por inxección de vapor ou indirecto. A versatilidade das instalacións inclúe ciclos de temperatura e tempos aplicados moi amplos, e mesmo pode levarse a cabo a homoxeneización antes ou despois do tratamento térmico.
Con respecto ao envasado, existen dúas posibilidades:
– Envasado hixiénico en cabina de fluxo laminar empregando envases estériles.
– Envasado aséptico en Tetra Slim de 200 ml e embalaxe en caixa de cartón de 24 unidades.Recentemente puxemos en marcha un esterilizador de productos viscosos, para poder facer tratamentos térmicos e envasado a produtos tales como cremas, caldos, marmelos,…
Ingredientes y nutriciónSeguridad alimentariaSostenibilidad y ValorizaciónProcesado, envasado y conservación -
-
Servicios Tecnológicos
|-
Ensayos físico-químicos
-
Laboratorio fisicoquímico
Laboratorio fisicoquímico:
Neste laboratorio están implantados métodos de análises habituais da industria alimentaria: proteína, fraccións proteicas, materia graxa, extracto seco, cinzas, sal, azucres (normas ISO).
Tamén é posible realizar análise para determinar o grao de actividade proteolítica, o grao de oxidación das graxas e a vida útil comercial, ou ben para avaliar a efectividade dos procesos de limpeza in situ nas instalacións industriais mediante bioluminiscencia.A maioría das análises realízanse utilizando o método de referencia e seguindo as normas ISO correspondentes. Neste momento a área de laboratorios está inmersa no proceso de certificación ISO 9001.
-
Ensayos microbiológicos
Realízanse análise microbiológicos específicos da industria alimentaria e láctea en particular, por exemplo: reconto de microorganismos aerobios e/o anaerobios, reconto de esporas, mofos e fermentos, E. coli, Salmonella spp., Listeria spp., Listeria monocytogenes, coliformes totais,
enterobacterias, estafilococos coagulasa positivos…O persoal deste laboratorio desprázase tamén ás plantas industriais para executar rastreos de control de patógenos, ademais de verificacións de hixiene en operarios e inspección ambiental.
As análises realízanse segundo as normas ISO correspondentes en cada caso.
-
-
-
Infraestructuras
|-
APLTA conta cunha planta piloto de 2.000 metros cuadrados, única a nivel nacional.
APLTA conta cunha planta piloto de 2.000 metros cuadrados, única a nivel nacional. A planta piloto da APLTA dispón das tecnoloxías lácteas máis significativas e conta, por exemplo, con diversas liñas de queixería, de elaboración de leites fermentados, filtración tanxencial, evaporación e secado, produtos estériles, xeados…
Ademais, traballa con algunhas novidades que están a ser estudadas actualmente polo sector como a microparticulación, a cavitación, a carbonatación, o texturizado por efecto de cizalla, a dosificación aséptica de ingredientes ou a homoxeneización de altas presións.
Gran parte deste equipo utilízase noutros sectores de procesamento de alimentos: a filtración selectiva, a esterilización continua de produtos líquidos e viscosos, a estilización en autoclave, a deshidratación e secado, a carbonatación, a texturización, a aireación… Este é o caso de sectores como o conserveiro e de produtos como o viño e outras bebidas, as sopas e cremas, os purés infantís, os pratos precociñados, etc.
-
Laboratorio físico-químico, microbiolóxico, propiedades físicas e análise sensorial
-
As diversas tecnoloxías existentes na nosa plata piloto así como os laboratorias que complementan á mesas. https://aplta.es/gl/instalacions/planta-piloto/
Plantas piloto industrialesLaboratorios y equipamientoInvestigación avanzada -
Datos de contacto
Rúa Montirón 150, 27002, Lugo
Teléfono: +34 982 82 14 05
Email: investigacion@aplta.es
Contacto: José Manuel Rebolo González