Análisis sensorial; Valoración nutricional; Desarrollo de nuevos alimentos – USC

Denominación: GI-2118 – USC

Servicios de Innovación
- Ingredientes y nutrición
  - Análisis nutricional
    Energía, proteínas, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón, fibra, minerales,….
  - Propiedades físicas
    Color, textura, etc.
  - Valoración nutricional
    Valoración menús, alimentación dirigida, etc
  - Análisis sensorial
    Panel catadores entrenados, estudios de consumidores, pruebas discriminativas, pruebas descriptivas, perfil sensorial, QDA, pruebas hedónicas
  - Obtención ingredientes
    Extracción, cuantificación
- Seguridad alimentaria
  - Control calidad nutricional alimentos
    Análisis nutricional (energía, proteínas, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón fibra, elementos minerales, …..)
  - Control calidad sensorial alimentos
    Panel catadores entrenados, pruebas discriminativas, pruebas descriptivas, perfil sensorial, QDA,
  - Trazabilidad
    Control de trazabilidad
  - Cereales, harinas
    Análisis de necesidades nutricionales de la población
  - Envejecimiento, alimentación sénior, comedores escolares, ..
- Sostenibilidad y Valorización
  - Alimentación sostenible
    Análisis de alimentos de proximidad, alimentos de temporada
  - Alimentos ecológicos
    Comparación entre alimentos ecológicos y convencionales
  - Valorización de residuos agroalimentarios
    Celulosa, transglutaminasa
  - Envases de polímeros biodegradables
    Celulosa, quitosano
- Procesado, envasado y conservación
  - Desarrollo de nuevos materiales de envasado
    Kiwi en almíbar; grelo congelado
  - Envasado de alimentos
    Envasado a vacío; Envasado en atmósferas modificadas
  - Aplicación de transglutaminasa
    Productos cárnicos, productos pesqueros, productos lácteos
  - Aplicación de envases biodegradables
    Celulosa, quitosano
  - Vida útil
    Bajas temperaturas, envasado, análisis sensoria
Servicios Tecnológicos
- Ensayos físico-químicos
  - Nutricional
    Proteína, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón total, almidón resistente, almidón soluble, fibra, elementos minerales, ….
  - Frescura
    Proteína, grasa, hidratos de carbono, azúcares, almidón total, almidón resistente, almidón soluble, fibra, sal, elementos minerales, …
  - Propiedades físico-químicas
    Actividad de agua, pH, acidez, color, textura, etc
  - Compuestos de color
    Clorofilas, luteína, licopeno, …
  - Ácidos orgánicos
    Ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido tartárico, etc
Infraestructuras
- Laboratorios y equipamiento
  - Laboratorios de análisis físico-químico, nutricional y sala de cata