Fundación Centro Tecnolóxico da Carne
A misión da Fundación Centro Tecnolóxico da Carne (CTC) é dar resposta ás necesidades en I+D+i dos axentes relacionados co ámbito cárnico e alimentario (empresas, administración e sociedade), xerando, transferindo e divulgando coñecemento útil, a través da realización de proxectos de investigación, desenvolvemento tecnolóxico e prestación de servizos de calidade, que impulsen os procesos de innovación tecnolóxica, dende unha perspectiva de desenvolvemento sostible.
Os eixos estratéxicos do CTC son a xeración e desenvolvemento de coñecemento tecnolóxico orientado á competitividade do sector cárnico, a posta en valor e transferencia ao mercado da oferta tecnolóxica do CTC, o desenvolvemento estrutural para eficiencia e a sustentabilidade e a divulgación da innovación tecnolóxica e a comunicación institucional.
As liñas de acción do CTC baséanse en catro áreas fundamentais: o I+D+i no ámbito cárnico; asesoramento e transferencia tecnolóxica ao sector cárnico; servizos ás empresas cárnicas; e a formación.
Servicios de Innovación
Ingredientes y nutrición
Carne y productos cárnicos. - Análisis fisicoquímicos, cromatográficos y microbiológicos
– Cereales, huerta, patata, castaña y otros cultivos.
– Análisis fisicoquímicos, cromatográficos y microbiológicos.Equipo de fluidos supercríticos para todo tipo de matrices alimentarias.
Laboratorio de análisis sensorial, especializado en carne y productos cárnicos y, a nivel de consumidor, para el resto de alimentos.
Finca de ensayos de cultivos extensivos en regadío
Planta piloto alimentaria, con sala de despiece y envasado, cámaras de salado y maduración, sala de elaborados, sala de V gama y platos preparados; y secaderos.
Equipo spray-dryer para todo tipo de matrices alimentarias
Liofilizador para todo tipo de matrices alimentarias.
Equipo de pulsos eléctricos para todo tipo de matrices alimentarias
Seguridad alimentaria
Estudios de vida útil de alimentos
Trazabilidad y medio ambiente.
Implantación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria
Higiene y seguridad alimentaria.
Sistemas de limpieza y desinfección
Uso de aditivos.
Desarrollo y evaluación de sistemas de trazabilidad
Diagnóstico de contaminación ambiental.
Homologación de proveedores
Sostenibilidad y Valorización
Aprovechamiento de subproductos y residuos
Valorización de restos de cosechas
Puesta a punto de sistemas de aprovechamiento de residuos ganaderos
Técnicas de economía circular
Aprovechamiento integral de nuevas piezas cárnicas
Procesado, envasado y conservación
Sistemas de envasado (termosellado, vacío, atmósferas modificadas)
Despiece cárnico y elaboración de todo tipo de alimentos y conservas
Elaboración de alimentos con diferentes técnicas: pasteurización, esterilización
Elaboración de alimentos con diferentes técnicas: fermentados
Elaboración de alimentos con diferentes técnicas: salado, secado
Servicios Tecnológicos
Ensayos físico-químicos
Nutricional
Humedad, grasa, proteínas, cenizas, pH, actividad de agua.
Frescura
Colorímetro y texturómetro.
Composicional
Aminoácidos y aminas biógenas.
Perfíl de ácidos grasos, metales, cationes y compuestos volátiles.
Análisis completos de aguas y suelos
Ensayos microbiológicos
Control de calidad y seguridad alimentaria y estudios de vida útil
Enterobacterias, aerobios mesófilos, lactobacilos, estafilococos.
E. Coli, salmonella, listeria
Análisis y control de superficies.
Mohos y levaduras
Coliformes totales
Infraestructuras
Espacios de incubación
Estufas de incubación
Plantas piloto industriales
Laboratorios y equipamiento
Laboratorio
El CTC cuenta con cinco laboratorios que dirigen su actividad en dos direcciones: satisfacer los servicios demandados por el sector gallego de la agroalimentación y participar en los proyectos de investigación que tiene activos el centro.
En el laboratorio de Físico-Química se realizan los análisis habituales de humedad, grasa, proteínas, cenizas, pH o actividad del agua. Además, posee un calorímetro y un texturómetro que permiten correlacionar los resultados subjetivos del panel de sumilleres con las mediciones objetivas practicadas nos propios alimentos.
El laboratorio de Cromatografía posee tres equipaciones relevantes: un HPLC, donde se han puesto a punto las técnicas para la determinación de aminoácidos y aminas bióxenas, un ICP óptico que nos permite llevar a cabo a determinación de catións, y un cromatógrafo de gases-masas, donde puede determinarse el perfil de ácidos grasos de los alimentos.
El laboratorio de Microbioloxía tiene como objetivos principales el control de la calidad y seguridad alimentaria así como la adecuación de las materias primas y productos elaborados a la legislación vigente.
El laboratorio de Biología Molecular tiene por objeto el estudio de los procesos que se desarrollan en los microorganismos de interés alimentario desde un punto de vista molecular.
Para finalizar, en el laboratorio de Análisis Sensorial se realiza la cata y valoración de nuevos productos y la caracterización y estandarización de los ya existentes.
Equipo de fluidos supercríticos; equipo spray-dryer; liofilizador; equipo de pulsos eléctricos; analizadores de grasa y proteína; texturómetro; colorímetro; NIR; HPLC; ICP; cromatógrafo gases-…
Laboratorio
Es destacable el Laboratorio de Análisis Sensorial con que cuenta la Fundación. El objetivo del panel de cata del CTC es convertirse en una herramienta fundamental para las industrias agroalimentarias gallegas. Los servicios que presta son variados y todos ellos de vital importancia para orientar la estrategia competitiva empresarial. Así, puede servir para introducir en el mercado nuevos productos, implantar mejoras en otros ya existentes, o conocer los gustos de los consumidores, y permite que las empresas del sector agroalimentario mantengan la calidad y las características de sus marcas de cara a los consumidores, ganando en excelencia y competitividad.
La sala de cata está equipada conforme a la norma UNE 87-004-97 con 10 cabinas individuales. Cuenta también con un laboratorio de análisis sensorial especializado en productos cárnicos y con una cocina anexa dotada de horno de convección, horno tradicional y placas de inducción para la preparación de muestras. Asimismo, se dispone del software específico para el tratamiento estadístico de los resultados.
Datos de contacto
- Avda. de Galicia, nº 4, Parque Tecnolóxico de Galicia, 32900, San Cibrao das Viñas (Ourense)
- Teléfono: +34 988 548 277
- Web: https://ceteca.net
- Email: dpto_adminitracion@ceteca.net
- Contacto: Emilio González Cacheiro
